◎李存普

离农历新年还有半个多月家人团聚的时候，大家免不了要喝几杯很多人喝不惯白酒，就选择倒一杯啤酒，和亲朋好友举杯共庆春节

那么，怎样才能倒出一杯好啤酒呢接下来，我们从科学的角度来讨论这个问题

啤酒的味道是由气泡的消失决定的。

一款完美的啤酒首先必须是好喝的，而啤酒的味道取决于两个因素，一是啤酒中二氧化碳的含量，二是啤酒中风味物质的含量。

在密封条件下，容器中的压力越高，溶解在啤酒中的二氧化碳就越多开瓶时，由于压力变小，啤酒中会析出大量二氧化碳，并形成许多小气泡这些小气泡会迅速跑到啤酒表面并破裂，还会发出嘶嘶的声音

研究表明，啤酒中二氧化碳的溶解量越高，清爽感越强，口感越好另一方面，啤酒中风味物质损失越少，其味道越浓，口感越好覆盖在啤酒表面的二氧化碳泡沫，就像啤酒上的盖子一样，可以减少挥发性风味物质的损失，即二氧化碳从啤酒中分离出来越多，啤酒中的风味物质损失就越少

以上两个与啤酒口味有关的因素都与二氧化碳的损失有关，所以控制二氧化碳的损失是决定一款啤酒口味的关键因素。

产生的气泡量与杯子材质有关。

很多人可能不知道，杯子很大程度上决定了倒啤酒时产生泡沫的多少。

结果表明，水分子与壁面的碰撞会影响二氧化碳分子的运动，进而影响二氧化碳气泡的产生如果你尝试将啤酒分别倒入一次性塑料杯和干玻璃杯中，你会发现塑料杯中啤酒产生的气泡数量远远大于玻璃杯

一般来说，塑料杯是由疏水性高分子材料制成的，如聚丙烯，聚酯等因为这些材料的疏水性很强，所以其中的水分子会移动得更快被加速的水分子会撞击啤酒中的二氧化碳分子，使二氧化碳分子形成泡沫，覆盖在啤酒表面

可是，玻璃的主要成分是二氧化硅，这使得玻璃壁具有亲水性玻璃表面越亲水，倒啤酒时水分子与玻璃壁的相互吸引就会越强，水分子的运动不会明显增强，所以很难撞到啤酒中的二氧化碳分子，导致二氧化碳分子形成的泡沫较少

现在我们知道用玻璃杯喝啤酒可以获得更好的口感，但你可能不知道从玻璃杯中倒出的第二杯啤酒往往是最好的口感。

倒第一杯啤酒时，干杯亲水性不够，会造成啤酒中气泡较多，影响啤酒的清爽口感倒第二杯啤酒时，玻璃壁已经经历了第一次润湿，此时具有最适宜的亲水性，可以获得适中的气泡，既使啤酒口感清爽，又不会造成酒中风味物质的过度损失后期伴随着润湿次数的增加，玻璃表面的亲水性会逐渐增强，导致气泡越来越少，导致葡萄酒中的风味物质损失过多，影响口感

遵循这四点，你的啤酒会更美味。

说了这么多，我想给你一个策略，保证你在年夜饭桌上倒出最好喝的啤酒。

第一，不要选择塑料杯如前所述，塑料杯会产生过多的气泡，降低啤酒的口感

第二，仔细清洁玻璃喝啤酒前一定要仔细清洗玻璃杯，以免疏水性油脂和其他有机物覆盖在玻璃杯表面，增加玻璃壁的疏水性，造成气泡过多

第三，喝第一口啤酒前用纯净水润湿玻璃杯，可以保证倒出的第一口啤酒也有最佳的气泡数，从而达到更好的口感。

第四，把酒倒在玻璃墙上对着玻璃墙倒酒，可以最大限度地减少啤酒液体被扰动的可能性，避免气泡快速大量产生

最后请注意，每一滴酒精都会对人体造成不可逆的伤害请适量饮酒，未成年人禁止饮酒

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