随着消费升级，燕窝成为近年来需求增长明显的食品之一。根据中国检验检疫科学研究院发布的2020年燕窝溯源报告，2020年CAIQ溯源的进口食用燕窝为336.8吨，进口量同比增长83.8%。在热度上升的同时，很多消费者对如何区分合法、安全、优质的燕窝感到好奇。

新京报记者近日采访了中国检验检疫研究院食品安全危害分析与关键控制点应用研究所副所长孙莉，了解燕窝正式进口流程、消费者购买燕窝时应注意的安全质量指标，以及CAIQ溯源标签如何帮助消费者购买燕窝。

燕窝进口需要三关。

孙莉介绍，虽然燕窝在中国可以加工，但中国不属于燕窝原产国，市场上的燕窝原料都是进口的。目前，进口燕窝至少要经过三个层次，才能保证燕窝的食品安全。

首先是国家准入，燕窝产品只有在燕窝出口国通过中国海关部门的评估后才能出口到中国。目前，中国的燕窝出口国是马来西亚、印度尼西亚和泰国。

其次，企业注册。燕窝是列入进口食品境外注册管理的第四类产品，这意味着境外燕窝加工企业只有通过中国海关部门的注册检验并取得注册资格，才能向中国出口燕窝产品。目前，在中国注册的境外燕窝企业有66家。

最后，当燕窝到达我国港口时，必须经过海关部门的检验检疫。这批燕窝通过检验检疫时，海关部门出具了《进口货物检验检疫证明》，这是该批货物的合格证明，与普通委托检验报告不同。企业取得进口货物检验检疫证明后，方可在市场销售。

干燕窝和即食燕窝的唾液酸要区别对待。

燕窝进入市场后，将以三种产品形式呈现给消费者。第一种是干燕窝，需要消费者自己做头发炖。第二类是开盖后可直接饮用的即食燕窝产品，通过工厂发泡和热处理获得。其中，含量高的燕窝可称为即食燕窝，含量低的燕窝饮料。第三类是方便燕窝，产品形态类似于干燕窝，但已经在工厂浸泡成熟，消费者在焖烧杯中浸泡一到两个小时就可以直接食用。

燕窝有哪些安全质量指标值得关注？孙莉介绍，亚硝酸盐含量是目前燕窝干唯一的食品安全指标。燕窝是由舌下胃消化腺分泌的粘液、绒毛、树枝等，经金丝燕吞食后筑成的巢。在筑巢环境和燕子粪便的影响下，燕窝的原料自然会产生亚硝酸盐，但超过限量的亚硝酸盐会对人体造成危害。2012年，根据风险评估结果，原卫生部规定了干燕窝中亚硝酸盐的临时限值为30毫克/千克。在中国注册的境外燕窝加工企业，必须在此限值内加工获取干燕窝。事实上，亚硝酸盐很容易溶于水。加工阶段只要有足够的清洗频率，干燕窝中的亚硝酸盐含量很容易控制在限度内。同时，干燕窝在炖之前会浸泡，多次换水可以大大降低燕窝中残留的亚硝酸盐含量。

在质量指标方面，唾液酸作为燕窝的主要营养成分，对衡量燕窝质量有一定的参考价值。以干燕窝为例，唾液酸的含量大多在6 -16%的范围内，这取决于金丝燕在筑巢期间分泌的粘液。

不过，孙俪也提醒，因为唾液酸含量是按其比例来计算的

虽然干燕窝中的唾液酸含量存在差异，但对于即食燕窝产品，消费者可以用唾液酸含量来计算即食燕窝中添加了多少干燕窝。此外，固形物含量也可作为即食燕窝中干燕窝添加量的参考指标。值得注意的是，这里的固体物质仅指燕窝浸泡炖煮后形成的固体物质，并非添加其他食物后形成的固体物质。

建议通过正规渠道购买燕窝。

孙莉还建议消费者选择通过正规渠道销售的合法燕窝产品。其中一个简单有效的方法就是选择带有CAIQ溯源标签的燕窝产品。CAIQ追溯标签只能贴在通过中国海关检验的合规进口燕窝产品上，或者以合规进口燕窝为原料在国内加工的燕窝产品上。

通过正规渠道购买燕窝产品，是消费者保护自身合法权益的重要手段。比如消费者可以通过天猫平台等大型电商平台购买燕窝产品，利用平台对网上商家销售的燕窝产品质量进行筛选和管控，也可以提前关上门。

同时，孙俪希望消费者理性消费。比如买燕窝干的时候，要根据用途和预算选择展颜或者燕条。购买即食燕窝时，根据自己的食用需求和预算，选择不同燕窝含量的产品。

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